Mes macarons au citron 🍋…. Merci au site ‘co…

Mes macarons au citron 🍋….

Merci au site ‘cotegourmandises.canalblog.com’ pour cette recette de ganache au citron initialement du grand chef Pierre Hermé !

Ingrédients :
– 225 g d’œufs entiers
– 240 g de sucre en poudre
– 8 g de zestes de citron non traités
– 160 g de jus de citron
– 350 g de beurre doux
– 100 g de poudre d’amandes

Recette :
– Mélanger le jus de citron, les zestes, le sucre en poudre et les œufs
– Faire chauffer au bain-marie jusqu’à atteindre 83-84 degrés
– Laisser refroidir à 60 degrés avant de rajouter le beurre
– Mixer durant 10 minutes avec un mixeur plongeant
– Filmer au contact et conserver une nuit au réfrigérateur
– Le lendemain, rajouter la poudre d’amandes et garnir les macarons